Vegaaninen suklaa-maapähkinävoikakku

• 200 g vehnäjauhoa
• 200 g hienosokeria
• 40 g kaakaojauhetta
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ tl ruokasoodaa
• Ripaus suolaa
• 200 ml mantelimaitoa
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 100 ml rypsiöljyä
• 1 tl vaniljauutetta
• 100 g sileää maapähkinävoita (taikinaan)
• Kuorrutukseen:
• 150 g sileää maapähkinävoita
• 40 g kaakaojauhetta
• 6 rkl vaahterasiirappia
• 6 rkl mantelimaitoa
• 50 g vegaanista margariinia
• 50 g tomusokeria
• Koristeluun:
• 50 g suolaisia maapähkinöitä, karkeasti rouhittuna
• 50 g vegaanista tummaa suklaata, lastutettuna

Valmistele kaksi 20 cm:n kakkuvuokaa ja seuraa näitä vaiheita:

1. Kuumenna uuni 180°C:seen (kiertoilma 160°C). Voitele kakkuvuoat ja vuoraa niiden pohjat leivinpaperilla.
2. Seulo kulhoon vehnäjauho, hienosokeri, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja ripaus suolaa. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään.
3. Mittaa mantelimaito kannuun ja lisää omenaviinietikka – maito alkaa paksuuntua. Sekoita joukkoon rypsiöljy ja vaniljauute.
4. Tee kuivien aineiden keskelle kaivo, kaada nesteseos siihen ja lisää maapähkinävoi. Vatkaa tasaiseksi, kuohkeaksi taikinaksi.
5. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan ja tasoita pinta lusikalla.
6. Paista 25–30 minuuttia, kunnes kakut ovat kohonneet ja tikku tulee puhtaana ulos kakun keskeltä.
7. Anna kakkujen jäähtyä vuoissa 3–4 minuuttia, kumoa varovasti ritilän päälle ja anna jäähtyä kokonaan.
8. Valmista kuorrutus: laita kaikki kuorrutusaineet kulhoon ja vatkaa tasaiseksi ja kiiltäväksi seokseksi.
9. Aseta toinen kakkupohja tarjoilualustalle ja levitä puolet kuorrutteesta päälle. Nosta toinen kakkupohja päälle ja levitä loppu kuorrute siisteiksi kerrokseksi palettilastan avulla.
10. Koristele kakku rouhituilla suolaisilla maapähkinöillä ja vegaanisella tummalla suklaalla lastuttuna. Nauti jokainen suupala täydestä sydämestä!