Vegaaninen porkkanakakku valmistuu näin:

1. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle ja voitele vuoan reunat huolellisesti. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Mittaa kaikki kuivat aineet – vehnäjauhot, fariinisokeri, leivinjauhetta, ruokasooda, kaneli, kardemumma, neilikka ja suola – isoon kulhoon ja sekoita ne tasaiseksi seokseksi.
3. Lisää kuiviin aineisiin rypsiöljy, kasvijuoma sekä huolellisesti raastettu porkkana. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada se vuokaan.
4. Paista kakku uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla – kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on valmis. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä, sitten mieluiten yön yli jääkaapissa. Jäähtynyt kakku leikkautuu siistimmin.
5. Valmista tuorejuustokuorrute: Vatkaa huoneenlämpöinen vegaaninen margariini ja kasvipohjainen tuorejuusto sähkövatkaimella täysin tasaiseksi ja kuohkeaksi seokseksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja mausta vaniljasokerilla. Sekoita, kunnes kuorrute on silkinpehmeää.
6. Halkaise jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Levitä puolet tuorejuustokuorrutteesta alemmalle kakkupohjalle. Nosta ylempi pohja päälle ja levitä loput kuorrute kakun pinnalle tasaisesti.
7. Viimeistele kakku ripottelemalla päälle reilusti saksanpähkinärouheita. Tarjoile ihana vegaaninen porkkanakakku vaahterasiirappi-mantelilatten tai kuuman kahvin kanssa – ja nauti jokainen suupala!

Vegaaninen porkkanakakku on se ihana yllätyspaketti, jota kukaan ei osaa odottaa – mutta kaikki rakastavat. Porkkanat tekevät taikinasta uskomattoman kostean ja mehevän, ja aromaattiset mausteet kuten kaneli, kardemumma ja neilikka luovat syvän, lämmin aromikerroksen, joka tekee jokaisesta suupalasta pienen juhlaan.

Parasta tässä kakussa on ehdottomasti se kuohkea kasvipohjainen tuorejuustokuorrute – silkkisen pehmeä, juuri sopivasti makea ja täynnä vaniljan tuoksua. Yhdessä rapeaksi paahdetun pähkinärouheen kanssa tämä kakku on puhdasta autuutta lautasella. Kuka sanoikaan, että vegaaninen leivonnainen olisi jotenkin vaatimaton?

Tämä ihanuus sopii täydellisesti syntymäpäiville, äitienpäiväkahveille tai ihan vain tavalliseksi arki-iltapäivän herkuksi. Kakku kannattaa tehdä etukäteen – yön yli jääkaapissa levättyään maut syvenevät ja rakenne tiivistyy aivan ihanaksi.