1. Valmista kakkupohja: Sekoita kuivat aineet (vehnäjauho, sokeri, leivinjauhe, sooda ja suola) keskenään isossa kulhossa. Lisää märät aineet (kasvisöljy, kasvimaitojuoma, vaniljauute ja omenaviinietikka) ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Älä sekoita liikaa.
2. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun pyöreään vuokaan (halkaisija noin 20 cm). Paista 175-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista.
3. Valmista eksoottinen hedelmätäyte: Leikkaa mangoa, kiiviä ja passionhedelmiä pieniksi paloiksi. Sekoita hedelmät keskenään ja lisää halutessasi pieni loraus lime-mehua raikastamaan makua.
4. Valmista sitruunavaahto: Vatkaa kasvipohjainen vispikerma jäykäksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja raastettu sitruunankuori sekä puristettu sitruunamehu. Sekoita varovasti, jotta vaahto pysyy kuohkeana.
5. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja varovasti kahteen tai kolmeen kerrokseen. Levitä ensimmäiselle kerrokselle reilusti sitruunavaahtoa ja lisää päälle mehevä hedelmätäyte.
6. Aseta seuraava kakkukerros päälle ja toista täyttäminen. Päällimmäisen kerroksen päälle levitä loput sitruunavaahdosta ja koristele kakku lopuilla eksoottisilla hedelmillä, kukkasilla tai mintunlehdillä.
7. Siirrä kakku jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi – mieluiten yön yli – ennen tarjoilua. Näin kakku leikkautuu siististi ja maut ovat parhaimmillaan.

Haaveiletko täydellisestä juhlakakulta, joka sopii kaikille pöytään – myös vegaaneille? Tämä upea täytekakku on juuri sitä. Pohja on pehmeä, mehevä ja valmistuu ilman yhtäkään munaa tai maitotuotetta, mutta se ei tarkoita, että maku kärsisi yhtään!

Kakun sisällä odottaa runsas täyte eksoottisia hedelmiä – kenties mangoa, passionhedelmää tai ananasta – jotka tuovat kakkuun raikasta makua ja väriloistoa. Pinnalla kuohkea sitruunainen vaahto tekee kakusta taivaallisen virkistävän ja samettisen pehmeän. Silmät sulkeutuvat jo ensimmäisellä haarukallisella!

Tämä kakku on oivallinen valinta syntymäpäiville, valmistujaisiin tai muihin juhliin, joissa haluat ilahduttaa kaikkia vieraita ruokavaliorajoituksista riippumatta. Parhaan lopputuloksen saat, kun valmistat kakun päivää ennen tarjoilua – näin maut ehtivät sulautua ihanasti yhteen.