Vadelmajuustokakku syötävillä kukilla

• Pohja:
• 50 g voita
• 50 g valkosuklaata
• 1 kananmuna
• 1 dl fariinisokeria
• 1 dl vehnäjauhoa
• ½ tl leivinjauhetta
• 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
• 75 g vadelmia (pohjan päälle)
• Täyte:
• 325 g vadelmia (soseeksi)
• 4 liivatelehteä
• 300 g tuorejuustoa
• 200 g vaniljarahkaa (laktoositon)
• 1 dl sokeria
• ½ sitruunan mehu
• 3 dl kuohukermaa
• Koristelu:
• Syötäviä kukkia (esim. orvokit, ruiskaunokit, krassit, malva)
• Tuoreita vadelmia

Pohjan valmistus

1. Lämmitä uuni 175 °C:seen.
2. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halkaisija 20 cm) ja vuoraa myös vuoan reunat leivinpaperilla.
3. Sulata voi ja valkosuklaa yhdessä. Vatkaa kananmuna ja fariinisokeri kevyesti vaahdoksi erillisessä kulhossa.
4. Kääntele suklaa-voisula varovasti kananmunavaahdon joukkoon.
5. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikina-aineksiin. Kääntele lopuksi joukkoon sitruunan kuoriraaste.
6. Kaada taikina esivalmisteltuun vuokaan ja ripottele pinnalle tuoreet vadelmat.
7. Paista noin 35 minuuttia tai kunnes pohja on reunoilta kypsä mutta keskeltä vielä hieman taikinainen.
8. Anna pohjan jäähtyä täysin vuoassaan ennen täytteen lisäämistä.

Täytteen valmistus

1. Soseuta vadelmat tehosekoittimessa ja purista sose tiheän siivilän läpi, jotta saat täysin sileää vadelmapyreetä.
2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi.
3. Sekoita tuorejuusto, vaniljarahka, sokeri ja vadelmasose tasaiseksi seokseksi.
4. Kuumenna sitruunamehu pienessä kattilassa ja liuota siihen hyvin pehmenneet, valutetut liivatelehdet.
5. Kaada liivateseos ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen tuorejuustoseokseen.
6. Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi ja tukevaksi vaahdoksi.
7. Kääntele kermavaahto tuorejuustoseokseen kolmannes kerrallaan – näin täyte pysyy ilmavana.
8. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään saakka.

Koristelu ja tarjoilu

1. Irrota kakku varovasti vuoastaan ja nosta se tarjoiluvadille tai kakkulautaselle.
2. Koristele kakku tuoreilla vadelmilla ja erilaisilla syötävillä kukilla juuri ennen tarjoilua.

Vinkkejä syötävistä kukista

• Apilat: Herkät apilat ovat kokonaisuudessaan syötäviä – voit käyttää sekä lehtiä että kukkia. Maku on hennon pähkinäinen.
• Kehäkukka: Terälehtiä voi käyttää strösseleiden tapaan. Maku on miellyttävän sitruunainen.
• Krassit: Kirkkaat ja suurikukkaiset krassit ovat silmäänpistäviä koristeita. Maku on mausteinen.
• Malva: Vaaleanpunaiset malvan kukat tuovat kakkuun romanttisen tunnelman.
• Orvokki: Monitoiminen koriste laajalla värivalikoimalla. Voit myös kandeerata kukat valkuaisella ja sokerilla.
• Ruiskaunokki: Siniset kukat tuovat kauniin kontrastin punaisille marjoille.
• Ruusu: Upea koriste – käytä vain torjunta-aineettomia ruusuja.
• Muita vaihtoehtoja: Kurkkuyrtti, laventeli, pelargonit, päivänkakkara, samettikukat, kellokukat.