1. Pingota leivinpaperi irtopohjaisen vuoan (ø 24 cm) pohjalle.
2. Sekoita sulatettu voi ja keksimurska keskenään ja painele seos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.
3. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
4. Sekoita mansikkakuutiot ja sokeri kulhossa ja anna maustua hetken.
5. Pehmitä tuorejuusto sekoittamalla joukkoon noin 1 dl kuohukermaa. Vaahdota loput kermasta (5 dl) erillisessä kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi.
6. Yhdistä mansikka-sokeriseos ja tuorejuustoseos kermavaahtoon. Sekoita varovasti mutta tasaisesti.
7. Nosta liotetut liivatelehdet kattilaan (ilman liotusvettä) ja sulata ne vesihauteessa miedolla lämmöllä.
8. Jäähdytä sulanut liivate sitruunamehulla sekoittaen. Kaada liivateseos ohuena nauhana mansikkatäytteeseen koko ajan voimakkaasti sekoittaen, jotta liivate jakautuu tasaisesti.
9. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.
10. Irrota kakku varovasti vuoasta ja nosta kauniille tarjoiluvadille. Koristele tuoreilla mansikoilla juuri ennen tarjoilua.

Mansikkajuustokakku on se kakku, jota kaikki pyytävät kesäjuhliin yhä uudelleen ja uudelleen. Sen samettisen kermainen täyte sulaa suussa, ja tuoreiden mansikoiden kirpeä makeus tekee jokaisesta suupalasta pienen autuuden hetken. Parasta on, että kakku valmistuu ilman uunia – pelkkä jääkaappi tekee taikansa!

Rapea kaurakeksipohja toimii täydellisena vastapainona pehmeälle mansikkatäytteelle. Kun leikkaat ensimmäisen siivun ja näet kerrokset, sydämesi hyppää riemusta. Tämä on se makeatherkut.fi-herkku, jota tulet tekemään koko kesän ajan – syntymäpäiville, valmistujaisiin ja ihan vaan siksi, että kesä on niin ihana.

Vinkki: valmista kakku edellisenä iltana, niin se on täydellisen hyytynyt juhliin mennessä. Koristele tuoreilla mansikoilla juuri ennen tarjoilua, niin kakku näyttää upean raikkaalta!