Sitruuna-mustikkajuustokakku

• Pohja:
• 11 digestivekeksiä
• 80 g voita
• Täyte:
• 5 liivatelehteä
• 3 dl kuohukermaa
• 2 kananmunan valkuaista
• 250 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 luomusitruurunan kuoriraaste
• 1 luomusitruurunan mehu
• 1½ dl sokeria
• 3 tl vaniljasokeria
• 2 rkl vettä
• 3 dl mustikoita
• Mustikkakiille:
• 3½ dl mustikoita
• 3 liivatelehteä
• 1 dl vettä
• ½ sitruunan mehu
• ½ dl tomusokeria

Tämä ihana juustokakku valmistuu kolmessa osassa: pohja, täyte ja kiille. Aloita hyvissä ajoin, sillä kakku tarvitsee hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

Pohja

1. Murskaa digestivekeksit hienoksi murumaiseksi seokseksi esimerkiksi monitoimikoneessa tai paistopussissa kaulimella.
2. Sekoita murut huolellisesti yhteen sulatetun voin kanssa, kunnes seos on tasainen.
3. Painele keksi-voiseos tiiviisti leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Aseta sivuun odottamaan.

Täyte

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5–10 minuutiksi, kunnes ne pehmenevät.
2. Vatkaa munanvalkuaiset sähkövatkaimella kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi erillisessä kulhossa.
3. Vaahdota kuohukerma toisessa kulhossa paksuksi vaahdoksi. Yhdistä kermavaahto ja valkuaisvaahto varovasti nostellen.
4. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi, kuohkeaksi seokseksi.
5. Kiehauta 2 rkl vettä pienessä kattilassa. Purista liotetut liivatelehdet kuiviksi ja liuota ne kiehuvaan veteen sekoittaen. Kaada liivatevesi ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen.
6. Yhdistä tuorejuustoseos varovasti vaahtojen joukkoon. Lisää lopuksi mustikat ja sekoita hellästi.
7. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta tasaiseksi heiluttamalla vuokaa varovasti tasolla. Siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi.

Mustikkakiille

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen pehmymään.
2. Jos käytät pakastettuja mustikoita, sulata ne 1 dl:ssa kiehuvaa vettä. Älä keittele. Paseeraa mustikat siivilän läpi kattilaan niin, että saat sileää mustikkamehua.
3. Sekoita mustikkamehuun sitruunamehu ja tomusokeri.
4. Kiehauta noin puolet (½ dl) mustikkaseoksesta. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan mustikkaseokseen.
5. Yhdistä liivatepohjainen mustikkaseos lopun mustikkakastikkeen kanssa ja sekoita tasaiseksi.
6. Anna kiilteen jäähtyä hetki huoneenlämmössä – sen ei pidä olla kuumaa, kun kaadatsen kakun päälle, muuten täyte sulaa. Kaada jäähtynyt kiille varovasti hyytyneen täytteen päälle.
7. Siirrä kakku takaisin jääkaappiin hyytymään vähintään tunniksi, kunnes kiille on täysin hyytynyt. Tarjoile viileänä ja nauti!

Sisältö tuotettu AI:n avulla.