1. Nypi 100 g voita, ½ dl sokeria, 2½ dl vehnäjauhoja, 1½ dl kaurahiutaleita ja 1 tl leivinjauhetta sormin murumaiseksi seokseksi. Lisää 1 dl kermaa ja muotoile taikina tasaiseksi palloksi käsin vaivaamalla.
2. Painele taikina tasaisesti 25 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille niin, että se on kauttaaltaan samanpaksuinen. Nosta vuoka jääkaappiin lepäämään vähintään 30 minuutiksi.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pistele jäähtynyt pohja kauttaaltaan haarukalla, jotta se ei kupli paistamisen aikana. Esipaista pohjaa uunin keskitasolla 10 minuuttia, kunnes se on hieman kullanruskea.
4. Valmista kermainen rahkatäyte: sekoita kevyesti käsivispilällä 250 g maitorahkaa, 200 g kermaviiliä, 2 kananmunaa, 2 dl sokeria, 2 rkl sitruunamehua, 1 tl raastettua sitruunankuorta ja 1 tl vaniljasokeria. Sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät – älä vatkaa liikaa.
5. Kaada pehmeä rahkatäyte esipaistetun pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi.
6. Leikkaa raparperin varret pieniksi, noin 1–2 cm:n paloiksi. Ripottele raparperipalat täytteen päälle kauniisti. Halutessasi voit asetella punaiset varret piirakan keskelle ja vihreät reunoille – lopputulos on upean näköinen.
7. Laske uunin lämpötila 180 asteeseen ja paista piirakka noin 20 minuuttia, kunnes täyte on juuri ja juuri hyytynyt eikä enää hyle keskeltä.
8. Anna piirakan jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua. Nauti huoneenlämpöisenä tai hieman viileänä – molemmat ovat aivan herkullisia!

Kesän makein yllätys kahvipöydässä on tämä ihana raparperi-rahkapiirakka, jonka pehmeä kermainen täyte ja raikas raparperin hapokkuus sulautuvat täydellisesti yhteen. Raparperi on suomalaisen kesän ehdoton suosikki, ja tässä piiraassa se pääsee todella loistamaan.

Pohja valmistetaan kaurahiutaleista ja vehnäjauhoista, mikä antaa sille ihanan pähkinäisen ja murean rakenteen. Se on se salainen ase, joka nostaa tämän piirakan aivan omalle tasolleen – pelkkä vehnäjauhotaikina ei yksinkertaisesti pysty samaan. Täyte koostuu maitorahkasta, kermaviilsitä ja raikkaasta sitruunasta, mikä tekee siitä samettisen pehmeän ja täyteläisen.

Tämä suklainen klassikko on täydellinen leivontaprojekti viikonloppuun tai silloin, kun raparperit pursuavat puutarhasta ja pitää keksiä jotain makeaa. Valmista se kerran, niin se tulee varmasti toistumaan joka kesä!