Raparperi-kinuskitäytekakku

• Kakkupohja:
• 3 dl vehnäjauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ tl soodaa
• 1 dl kasviöljy
• 2 dl sokeri
• 2 dl kasvimaitopohjainen jogurtti (esim. soija tai kaura)
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 2 rkl sitruunamehu
• Ripaus suolaa
• Kinuskikastike:
• 2 dl sokeria
• 1½ dl kasvikermaa (huoneenlämpöinen)
• 1 rkl kasvirasvalevitettä
• Ripaus suolaa
• Raparperikompotti:
• 400 g raparperia
• 1 dl sokeria
• 2 rkl vettä
• Kuorrutus:
• 4 dl kasvikermaa (vatkattavaa)
• 2 rkl tomusokeria (maun mukaan)

Valmista kakku rauhassa vaihe vaiheelta näiden ohjeiden mukaan. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä, kun täytteet ovat ehtineet asettua kunnolla.

Kakkupohja

1. Lämmitä uuni 175 °C:een. Voitele ja korppujauhota 20 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka huolellisesti.
2. Sekoita kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe, sooda ja ripaus suolaa. Sekoita erikseen kasviöljy, sokeri, kasvimaitopohjainen jogurtti ja sitruunankuori.
3. Yhdistä kuivat ja märät aineet kevyesti, älä sekoita liikaa. Lisää lopuksi sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
4. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 35–40 minuuttia, kunnes hammastikku tulee puhtaana ulos. Anna pohjan jäähtyä täysin ennen leikkaamista.

Kinuskikastike

1. Mittaa kattilaan sokeri ja anna sen sulaa keskilämmöllä ruskeaksi karamelliksi ilman sekoittamista. Heiluttele kattilaa varovasti, jos sokeri alkaa palamaan epätasaisesti.
2. Lisää huoneenlämpöinen kasvikerma varovasti, pienissä erissä – seos kuplii voimakkaasti! Sekoita tasaiseksi ja lisää kasvirasvalevite sekä ripaus suolaa.
3. Keitä sekoitellen muutaman minuutin, kunnes kastike on sileää ja hieman paksuuntunut. Siirrä sivuun jäähtymään. Kinuski paksuuntuu jäähtyessään.

Raparperikompotti

1. Pese ja pilko raparperi pieniksi paloiksi. Mittaa kattilaan raparperi, sokeri ja pari ruokalusikallista vettä.
2. Keitä miedolla lämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes raparperi on täysin pehmeää ja kompotti on hieman paksuuntunut. Anna jäähtyä.

Kakun kokoaminen

1. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeksi tai neljäksi kerrokseksi.
2. Aseta alin kerros tarjoilualustalle. Levitä päälle reilu kerros kinuskikastiketta ja sen päälle jäähtynyttä raparperikompottia.
3. Aseta seuraava kakkukerros ja toista täytteet. Jatka, kunnes kaikki kerrokset on käytetty.
4. Vatkaa kasvikerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää halutessasi hieman tomusokeria. Levitä kermavaahto kakun sivuille ja päälle.
5. Koristele halutessasi raparperikompotilla, kinuskivaluilla tai tuoreilla raparperin paloilla. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään 2–3 tuntia ennen tarjoilua.