1. Valmista pohja: Murskaa digestiivikeksit (tai suklaadigestivit) hienoksi muruksi monitoimikoneessa tai pussissa kaulimella. Sekoita joukkoon sulatettu voi, kunnes seos alkaa muistuttaa kosteaa hiekkaa.
2. Paina pohja muottiin: Kaada keksimuru 24 cm:n irtopohjavuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paina massa tasaiseksi ja tiiviiksi kerroksen pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin kovettumaan vähintään 30 minuutiksi.
3. Valmista täyte: Vatkaa pehmeä tuorejuusto sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää tomusokeri, vastapuristettu limeimehu, raastettu limenkuori sekä hienoksi hakattu tuore minttu. Sekoita tasaiseksi.
4. Lisää rommi: Sekoita täytteeseen pieni loraus valkoista rommia maun mukaan – noin 2–3 ruokalusikallista riittää antamaan tunnusomaisesti autenttisin mojito-vivahde.
5. Vatkaa kerma: Vatkaa vispikerma erillisessä kulhossa löysäksi vaahdoksi. Kääntele se varovasti lastalla tuorejuustomassaan, jotta täyte pysyy ilmavana ja kuohkeana.
6. Lisää hyydytysaine: Liuota liivatejauhe tai -lehdet kylmään veteen ohjeen mukaisesti, sulata varovasti lämmittäen ja sekoita ohuena nauhana täytteeseen koko ajan hämmentäen.
7. Kaada täyte pohjalle: Kaada valmis täyte tasaisesti jäähtyneen keksipohjan päälle. Tasoita pinta lastalla. Peitä muotti ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia – mieluiten koko yön.
8. Koristele ja tarjoile: Irrota kakku muotista varovasti. Koristele pinta ohuilla limesiivuilla, tuoreilla mintunoksilla ja halutessasi pienellä ripsiksellä raastettua limenkuorta. Leikkaa siisteihin paloihin ja tarjoile viileänä.

Haaveiletko kakusta, joka vie ajatukset trooppisille rannoille yhdellä ainoalla haukkauksella? Tämä mojito-juustokakku on juuri sitä – samettisen kermainen, raikaisen sitruksinen ja aavistuksen verran rohkea. Kaikki mojito-cocktailin parhaat puolet on puristettu yhteen ihastuttavaan herkkuun, joka on täydellinen aikuisten illanistujaisiin tai kesäisiin juhliin.

Kakun pohjana toimii murean suklaa- tai digestiive-keksipohja, jonka päällä kohoaa pehmeä tuorejuustotäyte, johon on ujutettu vastapuristettua limemehua, tuoretta minttua sekä pieni loraus rommia. Yhdessä nämä ainekset luovat makuelämyksen, joka jättää vieraat pyytämään lisää. Kakku ei paisteta uunissa, vaan se hyytyy yön yli jääkaapissa – mikä tekee siitä myös helposti valmistettavan etukäteen.

Makeatherkut.fi:n lukijoille tämä kakku on kuin tehty: se on yhtä aikaa juhlavaa ja leikkisää, tyylikästä ja herkullista. Viimeistele annos limesiivuilla, mintunoksilla ja halutessasi pienellä sokerikoristeraelasilla – ja ota vastaan aplodit pöydässä!