1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele pellillinen uunivuoka tai leivinpaperi.
2. Valmista pohja: sekoita kulhossa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
3. Siivilöi joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää myös ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi, paksuksi taikinaksi.
4. Levitä taikina tasaisesti voidellulle pellille tai uunivuokaan.
5. Valmista täyte: sekoita mascarpone, maustamaton jogurtti, sokeri, sitruunan raastettu kuori ja sitruunamehu tasaiseksi, silkkiseksi seokseksi.
6. Levitä mascarpone-täyte taikinan päälle tasaisesti.
7. Puolita tuoreet mansikat ja asettele ne kauniisti täytteen päälle. Paina ne kevyesti kiinni täytteeseen.
8. Paista uunin keskitasolla noin 30–35 minuuttia, kunnes piirakka on kullanruskea ja täyte on hyytynyt kauniisti.
9. Anna piirakan jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla mintunlehdillä ja halutessasi tomusokerilla.
10. Leikkaa annospaloiksi ja nauti heti tai säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään – maku syvenee yön yli!

Tämä ihastuttava mansikka-sitruunapiirakka on makeanhimon unelma – täynnä kesäistä auringonpaistetta ja punaisia, mehukkaita mansikoita! Samettisen pehmeä mascarpone-täyte sulaa suussa, ja sitruunan kirpeä vivahde tekee jokaisesta palasesta täydellisen makuelämyksen. Mintun tuore aromi kruunaa kokonaisuuden tyylikkäästi.

Makeatherkut-lukijoiden iloksi tämä ihana piirakka onnistuu helposti arki-iltanakin – pellillinen ihanuutta syntyy yllättävän nopeasti. Mascarponeen lisätty maustamaton jogurtti tekee täytteestä kevyemmän, mutta silti täyteläisen ja kermaisen. Tulos on niin hyvä, että vieraatkin pyytävät reseptiä!

Nauti piirakasta leivonnaisena juhlapöydässä tai ihan vaan arjen makeana hetkenä kahvikupin kanssa – tämä herkku sopii kaikkiin tilanteisiin. Valmista se tuoreista mansikoista, kun niitä on parhaimmillaan saatavilla, ja nauti kesän mauista täysin siemauksin!