1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Valmista piirakkapohja: murskaa digestive-keksit hienoksi muruksi ja sulata voi. Yhdistä keksimurut ja sulatettu voi tasaiseksi massaksi. Painele seos pyöreän vuoan (halkaisija noin 25 cm) pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja paista uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pohja on kiinteytynyt.
3. Valmista täyte pohjan paistuessa: kaada vaniljarahka kulhoon ja lisää munankeltuaiset. Vispaa seos tasaiseksi ja kuohkeaksi.
4. Pese lime ja sitruuna huolellisesti. Raasta molempien hedelmien kuoresta hienoa raastetta.
5. Lisää täytteeseen limen kuoriraaste sekä limetinmehu. Sekoita hyvin ja maista – lisää tarvittaessa sitruunankuoriraastetta tai puristus sitruunamehua kirpeyden säätämiseksi.
6. Kaada sitrusrahkatäyte uunista otetun keksipohjan päälle. Paista piirakkaa uunissa vielä 15 minuuttia. Ota piirakka uunista ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilassa.
7. Valmista minttuinen kermakuorrute: vaahdota kuohukerma ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon hienonnettu tuore minttu.
8. Nostele minttuinen kermavaahto jäähtyneen limepiirakan päälle juuri ennen tarjoilua. Koristele halutessasi limeviipaleilla tai tuoreilla mintunlehdillä.

Onko mikään parempaa kuin leivonnainen, joka on samaan aikaan raikas ja täyteläinen? Tämä herkullinen limepiirakka tuo suuhun välittömästi limen ja sitruunan pirteän kirpeyden, jonka pehmeä vaniljarahkatäyte tasapainottaa täydellisesti. Keksipohja antaa piiraalle ihanan napsahtavan rapean rakenteen, joka sopii yhteen silkkisen täytteen kanssa kuin unelma.

Minttuinen kermavaahto kruunaa tämän makeisen herkun täydellisesti – se tuo annokseen kevyttä raikkautta ja vie piirakan aivan uudelle tasolle. Tämä piirakka sopii niin perheen iltapalahetkille kuin juhlienkin jälkiruoaksi. Valmistaminen on yllättävän helppoa, joten aloittelijakin onnistuu varmasti!

Makeatherkut.fi:n lukijoille tämä sitrusmakuinen leivonnainen on juuri se täydellinen hemmotteluhetki arjen keskelle – annos raikkautta ja makeutta samassa paketissa. Kokeile, niin rakastat!