1. Valmista pohja: Murskaa digestivekeksit hienoksi muruiksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja sokeri. Painele seos tasaiseksi kerrokseksi irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija n. 22–24 cm). Laita jääkaappiin kovettumaan täytteen valmistuksen ajaksi.
2. Liota gelatiini: Liota gelatiinilehdet kylmässä vedessä noin 5–10 minuuttia. Purista ylimääräinen vesi pois.
3. Sulata valkosuklaa: Sulata valkosuklaa varovaisesti vesihauteessa tai mikrossa lyhyissä jaksoissa sekoitellen. Anna jäähtyä hieman.
4. Valmista limemehu: Purista limeistä mehu ja raasta kuori. Lämmitä mehu kattilassa juuri kiehuvaksi, poista liedeltä ja liuota gelatiinilehdet kuumaan mehuun. Sekoita hyvin.
5. Tee täyte: Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi kremaksi. Sekoita joukkoon sulatettu valkosuklaa, limemehu-gelatiiniseos sekä limen kuoriraaste. Sekoita tasaiseksi.
6. Vatkaa kerma: Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi ja kääntele se varovaisesti juustoseoksen joukkoon.
7. Kokoa kakku: Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4–6 tuntia, mielellään yön yli.
8. Koristele ja tarjoile: Irrota kakku vuoasta varovaisesti. Koristele lime-viipaleilla, valkosuklaahileillä ja halutessasi mintunlehdillä. Leikkaa siivuiksi ja nauti!

Key Lime -juustokakku on unelmoijan jälkiruoka – samettinen, kermainen ja täynnä pirteää limen tuoksua. Tässä ihastuttavassa makeatherkussa valkosuklaan pyöreä makeus kohtaa limen raikas hapokkuus, ja yhdessä ne luovat täydellisen makuparin, josta kukaan ei osaa kieltäytyä.

Parasta tässä herkussa on se, että uunia ei tarvita lainkaan! Riittää, kun annat kakun hyytyä jääkaapissa yön yli, ja seuraavana päivänä sinulla on edessäsi täydellinen, juhlapöytään sopiva juustokakku. Viimeistele se kauniilla lime-viipaleilla ja valkosuklaahileillä, niin jälkiruoka on myös silmänruokaa.

Tämä resepti sopii mainiosti niin synttäreille, vieraille tai ihan vain omaksi hemmotteluhetkeksi sohvalla. Makeatherkut.fi:n lukijat – tämä kakku on tehty juuri teille!