1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota pyöreä kakkuvuoka (halkaisija noin 22–24 cm) gluteenittomalla jauholla.
2. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Mittaa raaste ja laita sivuun.
3. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
4. Sekoita erillisessä kulhossa gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, inkivääri, muskottipähkinä ja suola.
5. Lisää kuivat aineet märkään seokseen varovaisesti sekoittaen, kunnes taikina on tasaista. Älä sekoita liikaa.
6. Kääntele porkkanaraaste ja halutessasi pähkinät taikinan joukkoon.
7. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla noin 35–45 minuuttia, kunnes kakku on kypsä (tikku tulee puhtaana ulos).
8. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia, sitten jäähdytystelineellä kokonaan ennen kuorruttamista.
9. Valmista tuorejuustokuorrutus: vatkaa pehmeä tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi ja kuohkeaksi. Lisää hieman sitruunamehua maun mukaan.
10. Levitä kuorrutus tasaisesti jäähtyneen kakun päälle. Koristele halutessasi paahdituilla saksanpähkinöillä tai porkkanaraasteen tilkalla. Tarjoa ja nauti!

Jos olet etsimässä täydellistä gluteenitonta leivonnaista, olet löytänyt sen! Tämä ihastuttava porkkanakakku on niin mehevä ja kostea, että sitä on vaikea uskoa gluteenittomaksi. Salaisuus piilee kahdessa asiassa: runsaassa porkkanaraasteen määrässä sekä taikinan rasvana käytettävässä öljyssä, joka tekee rakenteesta silkkisen pehmeän.

Porkkanakakku on yksi niistä klassisista leivonnaisista, jotka sopivat jokaiseen tilanteeseen – olipa kyseessä kahvipöytä, syntymäpäiväjuhla tai iltapäiväpala. Gluteeniton versio on yhtä herkullinen kuin perinteinen, eikä kukaan arvaisi eroa. Pehmeä tuorejuustokreemi kruunaa kakun täydellisesti ja tuo sopivan raikkaan vastapainon makealle taikinalle.

Makeatherkut.fi:n lukijoille tämä kakku on todellinen löytö – se valmistuu helposti, ja lopputulos on aina ihastuttava. Varaa hetki itsellesi, laita esiliina päälle ja anna porkkanoiden loistaa tässä upeassa herkussa!