1. Vatkaa sokeri, veriappelsiinimehu ja -kuori, appelsiininkukkavesi, munat sekä keltuaiset yhteen lämmönkestävässä kulhossa tasaiseksi seokseksi.
2. Lisää voikuutiot seokseen ja aseta kulho vesihauteen päälle – vesi ei saa koskea kulhon pohjaan.
3. Keitä 15–20 minuuttia, sekoittaen säännöllisesti, kunnes voi on sulanut ja seos on paksuuntunut (lämpötila n. 78–80 °C). Siirrä sivuun jäähtymään.
4. Valmista taikinakuori: laita vehnäjauho, voikuutiot ja tomusokeri monitoimikoneeseen. Aja lyhyin pulssein murumaiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja jäävesi, aja vielä kerran. Kaada seos työtasolle ja vaivaa lyhyesti palloksi.
5. Kauli taikina noin 27 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi.
6. Voitele 23 cm:n irtopohjallinen piirakkavuoka. Nosta taikina vuokaan, painele reunoihin ja anna ylijäämän roikkua yli reunan. Peitä kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi lepäämään.
7. Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C). Poista kelmu, peitä taikina rypistelyn jälkeen leivinpaperilla ja täytä paistopavuilla tai kuivatuilla palkokasveilla. Paista sokkona 15 minuuttia, kunnes pohja on kiintynyt. Poista paperi ja pavut.
8. Leikkaa ylijäämätaikina siististi pois terävällä veitsellä. Laita kuori takaisin uuniin 5–10 minuutiksi, kunnes se on kauniin kullanruskea. Anna jäähtyä.
9. Levitä veriappelsiinivoide tasaisesti jäähtyneeseen taikinavuokaan. Asettele veriappelsiinisiivut kauniisti pinnalle ja ripottele päälle tomusokeria.
10. Karamellisoi tomusokeri kokin käsipolttimella varovaisesti, välttäen reunojen kärventymistä.
11. Tarjoile tarte kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kera. Nauti jokaisesta siivusta!

Veriappelsiini-tarte on yksi niistä leivonnaisista, jotka pysäyttävät katseesi jo ensisilmäyksellä. Tummanpunaisten appelsiinisiivujen muodostama kuvio on niin kaunis, että leikkaaminen tuntuu melkein sääliksi – mutta vain melkein, sillä maku on aivan yhtä upea kuin ulkonäkö!

Tarten ytimessä on samettinen veriappelsiinivoide, jossa kirpeä sitrusmehu ja aromikas appelsiininkukkavesi sulautuvat yhteen voin ja munien kanssa. Tämä kermainen täyte sopii sellaisenaankin leivän päälle levitettäväksi – jos siis jaksaa odottaa tarteen asti. Kausi veriappelsiineille on lyhyt, joten tartu hetkeen!

Tarte on täydellinen vaihtoehto juhlapöytään tai ystävänpäiväyllälliselle. Tarjoile sen kera runsas lorahdus kermaa tai samettinen vaniljakastike, niin jälkiruoka on täydellinen kokemus.