1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle. Voitele vuoan reunat voilla ja asettele leivinpaperisuikaleet reunoille estämään kakun tarttuminen.
2. Vaahdota munat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaniljauute vaahdotuksen loppuvaiheessa ja sekoita hyvin.
3. Yhdistä erillisessä kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja kookoshiutaleet tasaiseksi jauhoseokseksi. Sulata voi ja anna sen jäähtyä hiukan.
4. Lisää jauhoseos ja kookosmaito munasokerivaahtoon vuorotellen muutamassa erässä, sekoittaen vain sen verran kunnes jauhot ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Lopuksi kääntele joukkoon sulatettu voi.
5. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 45–50 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin ja kakku on kypsä myös keskeltä (testaa tikulla). Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, siirrä sitten tarjoiluastialle ja laita jääkaappiin jäähtymään kokonaan.
6. Valmista mangovaahto kakun jäähtyessä: vaahdota kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa matalalla teholla ja sekoita se nopeasti vaahdotetun kerman joukkoon. Lisää mangorahka ja sekoita tasaiseksi. Laita mangovaahto jääkaappiin odottamaan.
7. Valmista sitruskoristeet: leikkaa sitrushedelmistä (sitruuna, limetti, appelsiini) ohuita siivuja. Leikkaa hedelmäliha irti kuoresta ja tee pieni halkaisu jäljelle jäävään kuoreen. Kieputa kuorisuikale sormen tai lusikan varren ympärille spiraaliksi ja pidä kierteellä muutama sekunti. Tarvittaessa aseta lautanen kierteiden päälle muodon säilyttämiseksi.
8. Levitä jäähtynyt mangovaahto tasaisesti kakun päälle. Koristele runsailla mansikanpuolikkailla ja kauniilla sitruskoristekierteillä. Tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Vappu on se yksi hetki vuodessa, jolloin kakku saa olla täysin ylenpalttinen – värikäs, kermainen ja täynnä juhlamieltä. Tämä vappukakku yhdistää pehmeän kookospohjan, valkosuklaisella mangovaahdolla täytetyn kuorrutteen ja silmää hivelevät sitruskierteet, jotka loistavat kakun päällä kuin pienet kultaiset serpentiinit.

Kookospohja paistuu uunissa mehevän kosteaksi kookosmaidon ansiosta, ja mangorahkavaahto tuo raikkauden, joka tasapainottaa makeutta täydellisesti. Jokainen haarukallinen on kuin pieni juhla suussa – juuri niin kuin vappuna kuuluukin!

Kakku sopii loistavasti sekä vapunpäivän brunssihetkeen että jälkiruoaksi illanistujaisissa. Koristele se reippaalla kädellä mansikoilla ja kauniilla kuorikierteillä, niin se kerää kaikki katseet pöydässä.