1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla huolellisesti.
2. Sekoita kulhossa gluteeniton jauhoseos ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa toisessa, isommassa kulhossa munat, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
3. Siivilöi jauhoseos-leivinjauheseos muna-sokerivaahtoon ja kääntele taikina varovasti sekaisin – älä sekoita liikaa, jotta ilmavuus säilyy.
4. Kaada taikina tasaisesti leivinpaperille ja paista uunin keskitasolla noin 8 minuuttia, kunnes pohja on juuri kypsä ja kevyesti kultainen reunoilta.
5. Kumoa valmis pohja heti tomusokeroituun leivinpaperiin ja anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä.
6. Valmista mascarponetäyte: sekoita mascarpone, tomusokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi. Vispaa erikseen kerma pehmeäksi vaahdoksi ja yhdistä se varovasti mascarponeen. Lisää lopuksi joukkoon tuore sitruunamehu. Muista sivuun noin 2 dl täytettä tortun pintakoristelua varten.
7. Levitä jäähtyneelle pohjalevylle ensin lemon curd -tahna tasaisesti ja sen päälle loput mascarponetäytteestä. Kääri pohja tiiviiksi rullaksi ja nosta jääkaappiin vetäytymään vähintään tunniksi.
8. Ennen tarjoilua levitä sivuun jätetty mascarponetäyte tortun päälle ja koristele tuoreilla hedelmillä – esimerkiksi minisitruunoilla, ananaskirsikoilla tai marjoilla.

Tämä sitruunainen kääretorttu on juuri sellainen makea herkku, joka saa silmät säihkymään ja suun vesistelemään. Pehmeä, ilmava pohja kiertyy rullalle täynnä paksua lemon curd -tahnaa ja samettista mascarponevaahtoa – jokainen siivu on täydellinen makuelämys.

Parasta tässä leivonnaisessa on sen raikkaus: sitruuna tuo pirteyttä ja kevyttä kirpeyttä, joka tasapainottaa mascarponeen sulavan kermaisen makeuden. Koristeena voi käyttää minisitruunoita, ananaskirsikoita tai mitä tahansa värikästä hedelmää, joka tekee tortusta yhtä kauniin kuin herkullisen.

Taikina valmistuu gluteenittomasta jauhoseoksesta, joten se sopii myös gluteenia välttäville makeanhimoisille. Valmistusaika on nopea, mutta lopputulos on niin upea, että kukaan ei usko sen syntyneen alle puolessa tunnissa!