Sitruunainen kääretorttu

• 125 g sokeria
• 25 g sulatettua voita
• 3 rkl perunajauhoja
• 2 tl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 2 kananmunaa
• Sitruunakerma:
• 2 liivatelehteä
• 1 munanvalkuainen
• 1 rkl sokeria
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa
• 3½ rkl sokeria
• 2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
• Koristelu:
• 2 dl vettä
• 85 g sokeria
• Sitruunankierukoita
• Syötäviä kukkia koristeluun

Pohja

1. Vuoraa leivinpelti (noin 30 x 35 cm) leivinpaperilla ja voitele se huolellisesti voilla.
2. Vatkaa munat, sokeri ja raastettu sitruunankuori ilmavaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi.
3. Yhdistä kuivat aineet – perunajauho, vehnäjauho ja leivinjauhe – keskenään ja sekoita ne varovasti muna-voiseokseen.
4. Kaada taikina valmistellulle pellille ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 8 minuuttia, kunnes pohja on juuri ja juuri kypsä.
5. Ripottele sokeria puhtaalle leivinpaperille. Kumoa vastapaistettu kakkupohja sokeroidulle paperille ja poista paistopaperi varovasti. Rullaa pohja löyhästi puhtaan keittiöpyyhkeen sisään ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Sitruunakerma

1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia.
2. Vatkaa munanvalkuainen kovaksi vaahdoksi. Lisää ensimmäinen ruokalusikallinen sokeria ja vatkaa vielä hetki, kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.
3. Vatkaa erillisessä kulhossa tuorejuusto, munankeltuainen, sitruunankuori ja loput sokerista tasaiseksi, kuohkeaksi seokseksi.
4. Kuumenna tuorepuristettu sitruunamehu miedolla lämmöllä juuri alle kiehumispisteen. Ota pois liedeltä, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan sitruunamehuun sekoittaen.
5. Temperooi sitruuna-liivateseos lisäämällä siihen ensin pieni lusikallinen tuorejuustoseosta, sitten sekoita kaikki tuorejuustoon. Kääntele munanvalkuaisvaahto varovasti joukkoon. Siirrä seos jääkaappiin jähmettymään, kunnes pinta on niin kiinteä, että siihen voi piirtää viivan.
6. Avaa jäähtynyt kakkupohja varovasti. Levitä sitruunakerma tasaisesti pohjan päälle jättäen noin 5 cm vapaa reuna pidemmältä sivulta, jolta rullaat kakun.
7. Rullaa kääretorttu tiiviisti alkaen kermattomasta reunasta. Kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin sauma alaspäin vähintään kahdeksi tunniksi tai yön yli.

Koristelu

1. Laita sitruunankierukat kattilaan veden ja 85 g sokerin kanssa ja kuumenna kiehuvaksi.
2. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes kierukat ovat pehmeitä ja siirapin makuisia.
3. Nosta kierukat siivilään valumaan ja anna jäähtyä kokonaan.
4. Asettele jäähtyneet sitruunakierukat kauniisti kääretortun päälle, koristele syötävillä kukilla ja tarjoile. Nauti jokainen herkullinen siivu!