1. Vatkaa suuressa kulhossa yhteen ricotta, kananmunat, sitruunan raastettu kuori ja sitruunamehu tasaiseksi seokseksi.
2. Lisää joukkoon maito ja sekoita huolellisesti.
3. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe, sokeri ja suola keskenään.
4. Yhdistä kuivat aineet märkiin aineksiin varovasti sekoittaen – älä sekoita liikaa, pieni paakkuisuus on ok ja tekee pannukakuista pehmeämpiä.
5. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää hieman voita tai öljyä.
6. Kaada taikinaa pannulle n. 3 rkl per pannukakku. Paista, kunnes pinnalle muodostuu kuplia ja reunat alkavat näyttää kypsiltä, noin 2–3 minuuttia.
7. Käännä pannukakut ja paista toiselta puolelta vielä noin 1–2 minuuttia, kunnes kauniin kullanruskeat.
8. Tarjoile heti tuoreiden marjojen, hunajan ja mahdollisesti vaahdotetun kerman kera.

Unelmiesi pannukakut ovat vihdoin täällä! Nämä sitruuna-ricottapannukakut ovat poikkeuksellisen kuohkeita ja pehmeän täyteläisiä – ricotta tekee taikinasta samettisen ja sitruuna tuo siihen raikkauden, joka tekee jokaisesta suupalasta taivaallisen hyvän.

Makeatherkut.fi:n lukijoille tämä resepti on kuin makea salaisuus, jonka haluaa jakaa kaikille. Pannukakut sopivat niin laiskaan sunnuntaiaamuun kuin hemmottelevaan brunssiin – lisää päälle tuoreita marjoja, hunajaa tai vaahdotettua kermaa, niin jälkiruoan raja hämärtyy juuri sopivasti.

Parasta tässä reseptissä on sen yksinkertaisuus: muutamalla laadukkaalla aineksella syntyy jotain aivan erityistä. Kerran tehtyäsi näitä et enää palaa tavallisiin pannukakkuihin!