1. Siivilöi vehnäjauhot suureen kulhoon ja tee keskelle syvennys. Riko muna syvennykseen, lisää suola ja rypsiöljy. Sekoita ainekset yhteen ja lisää vähitellen haaleaa vettä sen verran, että taikinasta muodostuu sileä ja joustava. Vaivaa taikinaa reippaasti vähintään 10 minuutin ajan – hyvä sitko tekee taikinasta helposti venytettävää. Muotoile taikina palloksi, sivele pinnalle kevyesti öljyä ja anna levätä kumolleen käännetyn kulhon alla noin 30 minuuttia.
2. Huuhdo rusinat huolellisesti. Halutessasi voit kostuttaa ne rommilla tai omenamehulla, jolloin ne pehmenevät ihanasti ja saavat lisää makua. Anna rusinoiden liota noin 15 minuuttia.
3. Kuumenna pieni nokare voita pannulla ja paahda korppujauhot miedolla lämmöllä kultaisiksi ja tuoksuviksi. Nosta sivuun jäähtymään.
4. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Höylää tai leikkaa omenat ohuiksi, hennon läpikuultaviksi lastuiksi. Sekoita erillisessä kulhossa sokeri ja kaneli tasaiseksi seokseksi.
5. Levitä puhdas, suuri pyyheliina pöydälle ja sirottele sen päälle vehnäjauhoja kevyesti. Kauli taikina pyyheliinan päällä mahdollisimman ohueksi levyksi ja venyttele sitä varovasti jauhotetuin käsin yhä ohuemmaksi. Tavoitteena on niin ohut taikina, että pyyheliinan kuviointi pilkistää läpi!
6. Sulata voi matalalla lämmöllä.
7. Levitä paahdetut korppujauhot taikinalevyn päälle siten, että noin kolmannes toisesta reunasta ja noin 3 cm laidoista jää ilman täytettä. Levitä korppujauhojen päälle omenalastut, ripottele päälle kanelisokeri (lisää sokeria runsaasti, jos omenat ovat hapokkaita), sirottele rusinat sekä jauhetut saksanpähkinät tai mantelit tasaisesti. Sivele sulatettua voita sille alueelle, jossa ei ole täytettä.
8. Nosta pyyheliinan lyhyttä reunaa varovasti ylös niin, että taikina alkaa rullautua täytteen ympärille kuten kääretorttu. Jatka rullaamista loppuun asti pyyheliinaa apuna käyttäen. Siirrä struudeli varovasti leivinpaperille pellille – jos se on peltiä pitempi, taivuta se U:n muotoon. Sivele struudelin pinta sulatetulla voilla.
9. Paista uunin keskitasolla 175–200 °C:ssa 35–45 minuuttia. Sivele struudelia sulatetulla voilla 10 minuutin välein paistoaikana – tämä tekee kuoresta ihanan rapeaa ja kullankeltaista. Tarvittaessa laske lämpötilaa 150–160 °C:een loppuvaiheessa.
10. Nosta struudeli uunista ja anna sen jäähtyä hetki. Leikkaa se noin 5 cm leveiksi paloiksi, siivilöi päälle runsaasti tomusokeria ja tarjoa heti lämpimänä vaniljakastikkeen tai kuohkean kermavaahdon kanssa. Myös mascarponevaahto tai vaniljajäätelö ovat taivaallisia lisukkeita!

Omenastruudeli on yksi Euroopan rakastetuimmista leivonnaisista – ja syystäkin! Tämä itävaltalainen klassikko, joka tunnetaan myös nimellä apfelstrudel, on täynnä lämmittäviä makuja: mehevää omenaviipaleita, herkullisia rusinoita, paahdettuja pähkinöitä sekä ripaus kanelia ja rommia. Ohut, rapeaksi paistuvat taikinakuori on tämän leivonnaisen taikaa – se sulaa kirjaimellisesti suuhun!

Makeatherkut.fi:n lukijat tietävät, että parhaat herkut syntyvät rakkaudella ja kärsivällisyydellä. Omenastruudelin tekeminen on pieni seikkailu: taikina venytetään käsin ohkaiseksi, täyte levitetään huolella ja rulla kiedotaan tiiviiksi paketiksi ennen uuniin pistämistä. Lopputulos on niin upea, että se sopii niin joulupöytään kuin jokapäiväiseksi herkutteluhetkeksi.

Parasta tässä struudelissa on sen monipuolisuus: tarjoa se lämpimänä vaniljakastikkeen tai pehmeän mascarponevaahdon kera, tai kylmänä kuohkean kermavaahdon ja tomusokerin sirottelun kera. Jokainen suupala on pieni pala itävaltalaista konditoriaperinnettä!