1. Huuhtele raparperin varret huolellisesti ja leikkaa ne noin 1–2 cm pituisiksi paloiksi.
2. Huuhtele mansikat kylmällä vedellä, poista kannat ja leikkaa ne koosta riippuen puoliksi tai neljänneksiksi – niin kompotista tulee kaunis ja tasainen.
3. Halkaise vaniljatanko veitsellä pituussuunnassa ja kaavi siemenet varovaisesti ulos. Sekoita siemenet muutamaan ruokalusikalliseen sokeria, jotta ne irtoavat toisistaan kunnolla.
4. Kaada kattilaan paloiteltu raparperi, mansikat, koko sokeri (vaniljasokeri mukaan lukien) sekä tyhjä vaniljatanko maun lisäämiseksi.
5. Kuumenna seos keskilämmöllä ja anna hautua hiljaa noin 10–12 minuuttia, kunnes raparperi alkaa pehmetä ja hedelmät ovat päästäneet mehunsa.
6. Maista ja viimeistele maku tuoreella sitruunamehulla sekä lisäämällä tarvittaessa hieman sokeria – makeuden ja happamuuden suhde on henkilökohtainen makuasia.
7. Nosta kattila liedeltä ja anna kompotin jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä. Muista, että se sakenee merkittävästi jäähtyessään.
8. Poista vaniljatanko, siirrä kompotti puhtaaseen, steriloituun lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Nauti lämpimänä tai kylmänä – molemmat tavat ovat herkullisia!

Kesän parhaimpiin hetkiin kuuluu se ihana tuoksu, kun mansikat ja raparperi alkavat porista kattilassa. Tämä raparperi-mansikkakompotti on makea hemmottelu, joka syntyy helposti muutamasta aineksesta ja täyttää koko keittiön raikkaan hedelmäisellä tuoksulla. Vanilja tuo syvyyttä ja sitruuna pientä piristystä – yhdessä ne tekevät kompotista täydellisen tasapainon makeuden ja kirpeyden välillä.

Makeatherkut.fi:n lukijat tietävät parhaiten, että parhaat herkut syntyvät yksinkertaisista raaka-aineista rakkaudella valmistettuna. Tämä kompotti on juuri sellainen – se sopii aamiaiselle jogurtin tai kaurapuuron päälle, mutta loistaa erityisesti jälkiruokana vaniljajäätelön tai tuoreen vohvelin seurana. Valmista iso purkillinen kerralla, niin herkkua riittää useammaksi päiväksi!

Paras aika valmistaa tätä kompottia on kesäkuun ja heinäkuun vaihde, kun mansikat ovat makeimmillaan ja raparperin varret täynnä mehevyyttä. Muistathan, että kompotti sakenee jäähtyessään – älä siis hämmästy, jos se tuntuu aluksi löysältä kattilasta otettaessa.