1. Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja sokeri tasaiseksi kuivaseokseksi.
2. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat, soijakastike, öljy, maito ja vaniljauute keskenään.
3. Kaada nestemäinen seos kuivien ainesten joukkoon ja sekoita juuri sen verran, että taikina on tasaista – älä ylisekoita.
4. Lusikoi taikina muffinivuoan muotteihin (noin 2/3 täyteen) ja paista 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Anna muffinien jäähtyä kokonaan ennen koristelua.
5. Valmista pistaasikreemi: mittaa kuohukerma ja paloiteltu valkosuklaa pieneen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulanut ja seos on sileää. Siirrä sivuun jäähtymään huoneenlämpöön.
6. Kun suklaaseos on jäähtynyt, yhdistä se kulhossa pistaasitahnan ja mascarponen kanssa. Vaahdota sähkövatkaimella kuohkeaksi, täyteläiseksi kreemiksi.
7. Pursota tai lusikoi pistaasikreemi jäähtyneiden muffinien päälle kauniiksi keoksi. Viimeistele ripottelemalla pinnalle rouheasti hienonnettuja paahdetuja pistaasipähkinöitä. Tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa.

Nämä pistaasikreemimuffinit ovat makeanhimon täydellinen tyydyttäjä – pehmeä, ilmava muffinipohja kruunataan sametinpehmeällä pistaasikreemillä, joka sulaa suussa kuin unelma. Jokainen suupala on pieni luksushetki arjen keskellä!

Salaisuus piilee muutamassa erityisessä aineksessa: soijakastike syventää vaniljan makua hämmästyttävällä tavalla, ja valkosuklaalla maustettu pistaasikreemi tekee koristelusta yhtä herkullista kuin itse muffineista. Tulos on juhlapöytään sopiva, silmää hivelevä herkku, joka katoaa tarjottimelta hetkessä.

Valmistaminen on yllättävän helppoa, ja lopputulos on niin näyttävä, että kaikki vieraat pyytävät reseptiä. Kokeile näitä muffineja seuraavaan kahvipöytään, joulujuhlaan tai milloin tahansa haluat hemmotella itseäsi ja läheisiäsi!