Pääsiäisen gluteeniton suklaakakku

• 1 dl manteleita
• 200 g mantelimassaa
• 100 g voita (kakkupohjaan)
• 2 kananmunaa
• 200 g tummaa suklaata
• 150 g voita (täytteeseen)
• 1½ dl vispikermaa
• 2½ dl sokeria
• 4 kananmunan keltuaista
• Marsipaanimunia ja suklaapaloja koristeluun

Kakkupohja

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Pilko mantelit karkeasti. Vatkaa mantelimassa yleiskoneessa pehmeäksi ja lisää voi pienissä erissä, kunnes seos on tasainen ja kuohkea.
3. Lisää kananmunat taikinaan yksi kerrallaan koko ajan sekoittaen, ja kääntele pilkotut mantelit tasaisesti taikinaan.
4. Kaada taikina voideltuun pyöreään vuokaan (halkaisija noin 22 cm) ja tasoita pinta.
5. Paista uunin keskitasolla noin 18 minuuttia, kunnes pohja on kypsynyt juuri sopivasti.
6. Nosta pohja uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen täytteen lisäämistä.

Suklaatäyte

1. Pilko tumma suklaa pieniksi palasiksi ja siirrä ne isoon kulhoon odottamaan.
2. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja anna sen ruskistua kauniisti – tämä tuo täytteeseen upean pähkinäisen aromin.
3. Lisää kerma ja sokeri ruskistuneen voin joukkoon ja sekoita hyvin.
4. Laita munankeltuaiset erilliseen kulhoon. Kaada lämmin voisekoitus keltuaisten päälle ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
5. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna varovasti 83 asteeseen jatkuvasti sekoittaen – älä anna seoksen kiehua.
6. Kaada valmis kuuma seos suklaapalasien päälle kulhoon ja sekoita tasaiseksi, kiiltäväksi ganacheksi.
7. Kaada suklaatäyte jäähtyneen kakkupohjan päälle tasaisesti.
8. Siirrä kakku jääkaappiin ja anna sen tekeytyä vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli.
9. Koristele kakku ennen tarjoilua marsipaanimunilla ja suklaapalloilla pääsiäisteeman mukaisesti.