1. Sekoita kulhossa rypsiöljy, maito ja matchajauhe tasaiseksi seokseksi. Lisää vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe, ja sekoita huolellisesti. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihinsa.
2. Lisää keltuaiset jauhoseokseen ja kääntele tasaiseksi. Kaada valkuaiset puhtaaseen metallikulhoon sitruunamehun kanssa ja vaahdota hetki sähkövatkaimella. Lisää puolet sokerista (½ dl) ja vatkaa, kunnes sokeri on täysin sulanut. Lisää loput sokerit vähitellen jatkaen vatkaamista, kunnes marenki on kiiltävää, valkoista ja kuohkeaa.
3. Kääntele kolmasosa marengista varovaisesti keltuaisjauhoseokseen tasaiseksi. Kaada seos sitten lopun marengin joukkoon ja kääntele nuolijalla erittäin varovaisesti, jotta ilmavuus säilyy.
4. Vuoraa noin 26 x 30 cm:n uunipelti leivinpaperilla. Kaada taikina pellille ja levitä se tasaiseksi lastalla. Napauta peltiä kevyesti pöytää vasten muutaman kerran, jotta mahdolliset ilmakuplat hajoavat.
5. Paista 175-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja saanut hyvin vaalean värin. Siirrä torttupohja paperin kanssa ritilän päälle ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia. Kumoa pohja puhtaan leivinpaperin päälle, poista päällimmäinen paperi ja kumoa vielä kerran, jotta paistopinta jää sisäpuolelle rullatessa.
6. Vatkaa täytteen mascarpone, vispikerma, matchajauhe ja tomusokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Levitä vaahto tasaisesti pohjalle. Rullaa leivinpaperin avulla torttu tiiviiksi rullaksi lyhyemmästä sivusta alkaen, saumakohta ylöspäin. Kääri matchakääretorttu leivinpaperiin ja nosta jääkaappiin vetäytymään vähintään kahdeksi tunniksi ennen tarjoilua.
7. Valmista lumijauhe sekoittamalla tomusokeri, maissitärkkelys ja matchajauhe keskenään. Siivilöi seos tasaisesti tortun pinnalle juuri ennen tarjoilua. Viimeistele halutessasi ylimääräisellä matchapölyllä ja tarjoa matchakääretorttu juhlavan kahvipöydän herkkuna.

Vinkki matchasta: Matcha tarkoittaa kirjaimellisesti "jauhettua teetä" – ja juuri sitä se onkin. Japanilaisessa perinteessä matchaa on juotu vuosisatojen ajan, ja nykyään se on vallannut leivonnaisten ja smoothien maailman kaikkialla. Matchassa on runsaasti kofeiinia, sillä koko teelehti nautitaan jauheena. Leivonnaisiin se tuo paitsi kauniin vihreän värin, myös syvän ja monipuolisen maun!

Matchakääretorttu on yksi niistä herkuista, joka saa kaikki pöydässä istujat haukkomaan henkeään – sekä upean vihreän värinsä että ihanan makunsa ansiosta. Matcha tuo leivonnaiseen hienovaraisen, hieman umamisenkin vivahteen, joka tasapainottaa täytteen makeuden täydellisesti.

Matchajauhe on valmistettu japanilaisen perinteen mukaisesti kevään hienoimmista teelehdistä, jotka on jauhettu kahden kiven välissä silkinpehmeäksi vihreäksi jauheeksi. Sen aromi on ainutlaatuinen: hivenen karvas, aavistuksen makea ja täyteläinen. Leivonnaisissa matcha loistaa erityisesti, sillä se antaa taikinalle kauniin värin ja syvyyttä makuun.

Tämä pumpulinpehmeä kääretorttu täyttyy mascarpone-kermavaahdosta, jossa on myös ripaus matchaa – tuloksena on kermaisen täyteläinen ja visuaalisesti vaikuttava herkku, joka sopii niin arjen kahvihetkiin kuin juhliin. Valmista se päivää ennen tarjoilua, niin maut ehtivät sulautua ihanasti yhteen!