1. Lämmitä uuni 175 asteeseen (kiertoilma 160 astetta). Voitele ja jauhota halkaisijaltaan noin 22–24 cm:n kakkuvuoka.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Tähän menee noin 3–4 minuuttia sähkövatkaimella.
3. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten, jotta seos pysyy tasaisena ja ilmavana.
4. Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, mantelijauhot, leivinjauhe ja ripaus suolaa. Lisää kuivat aineet munamassan joukkoon varovasti nuolijalla käännellen.
5. Raasta mukaan kahden sitruunan kuori ja purista niistä mehu taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
6. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 35–40 minuuttia, kunnes kakku on kypsä ja pinta kauniin kullanruskea. Koeta kypsyys tikulla – tikun tulee tulla puhtaana ulos.
7. Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen koristelua.
8. Valmista sitruunakreemi: vatkaa huoneenlämpöinen mascarpone tai tuorejuusto pehmeäksi. Lisää tomusokeri ja raastettu sitruunankuori sekä tilkka sitruunamehua. Vatkaa kuohkeaksi kreemiksi.
9. Levitä sitruunakreemi jäähtyneen kakun päälle. Koristele ohuilla sitruunaviipaleilla, tomusokerilla ja halutessasi muutamalla tuoreella mintunlehdellä.
10. Tarjoa heti tai säilytä jääkaapissa. Kakku maistuu parhaimmalta seuraavanakin päivänä, kun maut ovat päässeet tasaantumaan.

Unelmoitko kakusta, joka yhdistää raikkauden ja makeuden täydellisellä tavalla? Tämä italialainen sitruunakakku on juuri sitä – mehevä, aromaattinen ja täynnä aurinkoista sitruunan makua. Oliiviöljy tekee taikinasta erityisen kosteaa ja pehmeää, ja mantelijauhe tuo mukanaan ihanan pähkinäisen syvyyden.

Kakun kruunaa sametinpehmeä sitruunakreemi, joka sulaa suussa ja täydentää raikkaan happamuudellaan hieman makean pohjan. Tämä on se leivonnainen, joka häviää lautaselta ennen kuin ehdit edes huomata – ihannoi sitä vaikka kynttilävalaistuksessa kahvikupin kera tai tarjoa juhlapöydässä vaikuttuneille vieraille.

Makeatherkut.fi:n lukijoille tämä on taivaallinen löytö: helposti valmistettava, näyttävä ja uskomattoman herkullinen kakku, joka tekee jokaisesta hetkestä juhlallisen.