Kakku, joka paistuu väärinpäin ja kääntyy oikein
Tarte Tatinissa karamelli syntyy ensin pannulla, taikina viimeisenä päälle. Vieritä kakun läpi ja katso, miksi järjestys ratkaisee. Lopussa viini, joka sopii pöytään kumoamishetkellä.
Kylmä voi pitää murean.
Nypi vehnäjauhot ja kylmä voi käsin, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua. Lisää kylmä vesi ja kokoa taikina nopeasti, ilman vaivaamista.
Jääkaappi rauhoittaa taikinan.
Kauli taikina paistinpannun kokoiseksi levyksi, noin 25 cm halkaisijaltaan. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Uuni lämpenee, omenat odottavat.
Kuumenna uuni 225 °C:een. Kuori omenat, poista siemenkodat ja viipaloi ne tasaisiksi siivuiksi, kun taikina lepää vielä kylmässä.
Voi ja sokeri muuttuvat kullaksi.
Sulata voi ja sokeri uuninkestävässä paistinpannussa keskilämmöllä, sekoitellen, kunnes seos muuttuu kullankeltaiseksi karamelliksi.
Siivut asettuvat kauniisti.
Asettele omenasiivut karamellin päälle pannulle ja kaada päälle sitruunamehu. Nosta pannu liedeltä.
Taikinaluukku omenien suojaksi.
Nosta jäähdytetty taikinalevy omenoiden päälle ja taita reunat pannun sisäreunaa vasten. Pistele haarukalla muutama ilmareikä ja paista uunin alaosassa noin 30 minuuttia.
Rohkea käänne lautaselle.
Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista. Käännä se rohkeasti tarjoilulautaselle niin, että karamellisoidut omenat jäävät päällimmäisiksi.
Kuiva kuohu keventää karamellin makeutta.
Tarte Tatinin karamelli ja voinen taikina kaipaavat rinnalleen jotain raikasta. Vivahteikas ja ryhdikäs kuohuviini tuo kuohun ja hapokkuuden, jotka tasapainottavat jälkiruoan makeutta ja keventävät suutuntumaa annoksen jälkeen.
Tarte Tatin -keikauskakku, 8 annosta
- 2 dl vehnäjauhoa
- 75 g kylmää voita
- 2 rkl kylmää vettä
- 4 happamahkoa omenaa (esim. Granny Smith)
- 75 g voita
- 1½ dl sokeria
- ½ sitruunan mehu
- Tarjoiluun: smetanaa tai vaniljajäätelöä
Mikä on tarte tatin -keikauskakku?
Tarte Tatin on ranskalainen jälkiruoka, jossa karamellisoidut omenat paistetaan ensin pannulla ja taikina lisätään vasta niiden päälle. Paiston jälkeen kakku käännetään ylösalaisin tarjoilulautaselle, jolloin omenat jäävät päällimmäisiksi.
Miten tarte tatin -keikauskakku ohje etenee vaihe vaiheelta?
Ensin tehdään murotaikina ja annetaan sen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Sillä aikaa valmistellaan omenat ja karamelli pannulla. Omenat nostetaan karamelliin, taikina niiden päälle ja kakku paistetaan 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Lopuksi kakku jäähtyy hetken ja käännetään lautaselle.
Miksi tarte tatin kannattaa antaa jäähtyä ennen kumoamista?
Hetken jäähtyminen antaa karamellin asettua ja vähentää riskiä, että se valuu liian nestemäisenä lautaselle kumotessa. Kakku pysyy siistimpänä, kun se kumotaan hieman jäähtyneenä, mutta vielä lämpimänä.
Lämpötila- ja rapeuskäyrät havainnollistavat kakun vaiheita reseptin lämpötilojen pohjalta. Ne eivät ole mittaustuloksia.