Piirakka, joka karamellisoituu silmiesi edessä.
Taikina ja puolukkatäyte kohtaavat uunissa vain noin 40 minuutissa. Vieritä piirakan läpi vaihe vaiheelta, niin näet miksi pinta karamellisoituu juuri oikeaan aikaan. Lopussa viini, joka sopii jälkiruokapöytään.
Uuni lämpenee valmiiksi.
Lämmitä uuni 200 asteeseen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Kun pelti on valmiina, taikina ehtii pellille ilman odottelua.
Vaahto nousee paksuksi.
Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Mitä ilmavampi vaahto, sitä kuohkeampi piirakasta tulee.
Jauhot liittyvät mukaan varovasti.
Sekoita joukkoon maito ja sulatettu voi, sitten vehnäjauhot, grahamjauhot ja leivinjauhe. Käännä taikinaa varovasti, kunnes se on juuri ja juuri tasainen.
Puolukat ja fariinisokeri sekoittuvat.
Sekoita jäiset puolukat ja fariinisokeri käsin, kunnes sokerikimpaleet murenevat. Lisää vehnäjauhot ja lopuksi sulatettu voi ohuena norona.
Puolukkaseos levittyy pohjan päälle.
Lusikoi taikina uunipellin pohjalle ja levitä tasaiseksi. Lusikoi puolukkaseos tasaisesti taikinan päälle koko pellin alalle.
Pinta tummuu ja kuplii.
Piirakka paistuu uunin keskitasolla 200 asteessa 25–30 minuuttia. Puolukoiden sokeri alkaa kiehua ja pinta tummuu vähitellen kauniin karamellinruskeaksi.
Pinta on kauniisti karamellisoitunut.
Anna piirakan jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.
Kepeä kuohuviini puolukan kirpeyden rinnalle.
Puolukkapiirakan kirpeät marjat ja karamellisoitunut fariinisokerikuorrutus kaipaavat rinnalleen kevyttä ja raikasta kuohuviiniä. Extra dry -tyylinen kuohuviini on hieman makeampi kuin kuiva brut, mikä tasapainottaa puolukan happamuutta viemättä huomiota piirakan makeudelta. Pehmeä ja kepeä rakenne sopii jälkiruokaan ilman että se tuntuu raskaalta.
Mummon puolukkapiirakka, 8 annosta
- 2 kananmunaa
- 2 dl sokeria
- 2 dl maitoa
- 1 dl sulaa voita (n. 80 g)
- 3 dl vehnäjauhoja
- 1 dl grahamjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- Puolukkatäytteeseen:
- 7 dl jäisiä puolukoita
- 1 dl fariinisokeria
- 1 dl vehnäjauhoja
- 50 g sulaa voita tai margariinia
Miten puolukkapiirakka tehdään vaihe vaiheelta?
Vatkaa ensin munat ja sokeri vaahdoksi, lisää maito ja sulatettu voi, ja käännä joukkoon vehnäjauhot, grahamjauhot ja leivinjauhe. Levitä taikina pellille ja lusikoi päälle jäisistä puolukoista, fariinisokerista, jauhoista ja voista tehty täyte. Paista 200 asteessa 25–30 minuuttia, kunnes pinta on karamellisoitunut.
Kuinka kauan puolukkapiirakkaa paistetaan?
Piirakkaa paistetaan uunin keskitasolla 200 asteessa noin 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti karamellisoitunut. Koko valmistus taikinasta tarjolle vie noin 40 minuuttia.
Miksi mummon puolukkapiirakassa käytetään fariinisokeria?
Fariinisokeri sulaa puolukoiden ja voin kanssa uunissa karamellimaiseksi kuorrutukseksi, joka tuo makeutta kirpeiden marjojen rinnalle. Se on perinneresepti, joka on kulkenut sukupolvelta toiselle juuri tämän maun ansiosta.
Rakenne- ja karamellisoitumiskäyrät havainnollistavat piirakan vaiheita paiston aikana. Ne eivät ole mittaustuloksia, vaan kuvaavat yleistä etenemistä.