Miksi isoäidin piimäkakku onnistuu aina ilman munaa?
Munaton taikina kohoaa piimän ja ruokasoodan voimalla, ja mausteet tuoksuvat uunissa vähitellen esiin. Vieritä kakun läpi vaihe vaiheelta, niin näet mitä taikinassa tapahtuu. Lopussa kuohuviini, joka sopii samaan kahvipöytään.
Vuoka valmiiksi ennen taikinaa.
Kuumenna uuni 175 asteeseen ja voitele sekä jauhota litran vetoinen leipävuoka huolellisesti. Hyvin käsitelty vuoka päästää kakun irti paiston jälkeen.
Mausteet sekoitetaan jo tässä.
Mittaa kulhoon graham-täysjyvävehnäjauhot, vehnäjauhot, sokeri, sooda, kaneli, inkivääri ja neilikka. Sekoita kuivat aineet tasaiseksi ennen nesteiden lisäämistä.
Taikina syntyy ilman kananmunaa.
Sulata margariini ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää piimä ja jäähtynyt margariini kuivien aineiden joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi.
Rusinat tai rommi tähän väliin.
Jos käytät rusinoita, kuivattuja hedelmiä, pähkinärouhetta tai lorauksen rommia, lisää ne nyt taikinaan. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja tasoita pinta.
Paisto alkaa keskitasolla.
Paista kakkua uunin keskitasolla noin 60 minuuttia. Taikina on vielä löysää ja tasoittuu uunin lämmössä vähitellen kiinteäksi rakenteeksi.
Tuoksu täyttää keittiön.
Kaneli, inkivääri ja neilikka alkavat tuoksua voimakkaasti, ja kakun pinta saa tummemman sävyn. Rakenne on yhä pehmeä, mutta keskikohta on vielä nestemäinen.
Tikku paljastaa totuuden.
Testaa kypsyys tikulla keskeltä kakkua. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on valmis. Anna sen jäähtyä vuoassa ennen kuin kumoat sen ritilälle.
Pirteä kuohuviini raikastaa mausteisen kakun.
Kanelin, inkiväärin ja neilikan lämpö kaipaa rinnalleen jotain raikasta. Pirteä ja hedelmäinen prosecco extra dry on kevyt ja keskihapokas, joten se tasapainottaa makean, mausteisen kakun ilman että maut kilpailevat keskenään. Sama pullo käy sekä kahvipöytään että jälkiruokahetkeen.
Isoäidin piimäkakku, n. 15 annosta
- 2 dl graham-täysjyvävehnäjauhoja
- 2 dl karkeita vehnäjauhoja (tai erikoisvehnäjauhoja)
- 2 dl sokeria
- 1 tl ruokasoodaa
- 2 tl jauhettua kanelia
- 1 tl jauhettua inkivääriä
- 1 tl jauhettua neilikkaa
- 3 dl piimää
- 1 dl margariinia sulatettuna
- Valinnainen: rusinoita, kuivattuja hedelmiä pilkottuina, pähkinärouhetta tai loraus rommia
Kuinka kauan piimäkakkua paistetaan?
Piimäkakkua paistetaan noin 60 minuuttia 175 asteessa uunin keskitasolla. Valmius testataan tikulla: jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on valmis. Koko valmistus vie noin 70 minuuttia.
Miksi isoäidin piimäkakku ei sisällä kananmunaa?
Piimäkakun taikina syntyy piimän, sulatetun margariinin ja ruokasoodan avulla, joten kananmunaa ei tarvita. Sooda reagoi piimän hapon kanssa ja saa taikinan kohoamaan paistossa. Tämä tekee kakusta sopivan myös munattomaan ruokavalioon.
Miten piimäkakku säilyy tuoreena?
Kakku säilyy mehevänä huoneenlämmössä noin viikon ja jääkaapissa jopa kaksi viikkoa. Maku ja mehukkuus paranevat usein parin päivän jälkeen, joten kakun voi leipoa jo edellisenä päivänä.
Rakenne- ja makukäyrät havainnollistavat kakun vaiheita paistossa. Ne eivät ole mittaustuloksia.