Mansikkakakku ei ole valmis ennen jääkaappia
Mansikkakakun jogurttimousse ei synny uunissa, vaan jääkaapissa. Vieritä ohje vaihe vaiheelta ja näe, miksi liivate ja kylmä aika ratkaisevat kakun rakenteen. Lopussa viini, joka sopii mansikoihin ja kermaan.
Lämmitä uuni kuumaksi.
Lämmitä uuni 225 asteeseen ja vuoraa irtopohjainen kakkuvuoka leivinpaperilla. Voitele vuoka huolella ja ripottele pinnalle korppujauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni.
Vaahto kantaa kakun.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe, sekoita varovasti ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia.
Kakku jäähtyy ennen leikkausta.
Anna kakun jäähtyä kunnolla ja leikkaa se sitten kahdeksi tasaiseksi kerrokseksi. Liota samalla liivatelehtiä kylmässä vedessä noin viisi minuuttia.
Liivate sitoo mehevän täytteen.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, turkkilainen jogurtti, vaniljasokeri ja mansikkasose. Kuumenna osa mansikkasoseesta sitruunamehun kanssa, sulata liivate siihen ja kaada ohuena nauhana kermaseokseen koko ajan sekoittaen.
Kerrokset ja täyte vuokaan.
Aseta ensimmäinen kakkukerros irtopohjavuoan pohjalle ja kostuta se kevyesti maito-sokeriliuoksella. Levitä mansikkamousse päälle, lisää toinen kakkukerros ja kostuta sekin. Peitä kelmulla.
Jääkaappi tekee työn.
Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään viisi tuntia, mieluiten yön yli. Mousse saavuttaa leikattavan rakenteensa vasta kunnolla kylmänä.
Kerma ja mansikat päälle.
Poista kakku varovasti vuoasta. Vatkaa kerma vaniljasokerin kanssa kiinteäksi vaahdoksi ja levitä se kakun päälle ja reunoille. Koristele tuoreilla mansikoilla juuri ennen tarjoilua.
Kepeä kuohuviini mansikoiden rinnalle.
Pehmeä ja kevyt rosé-kuohuviini sopii hyvin mehevään mansikkakakkuun, jossa on sekä kermaista moussea että raikkaita tuoreita mansikoita. Kuohuviinin raikkaus tasapainottaa kakun makeutta, eikä se vie huomiota mansikan maulta.
Mansikkakakku, 10 annosta
- 4 kananmunaa
- 1,5 dl sokeria
- 1,5 dl vehnäjauhoja
- 2 rkl perunajauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- voita ja korppujauhoja vuoan leivitykseen
- 1,5 dl maitoa + 1 tl vaniljasokeria kostutukseen
- 2 dl kuohukermaa
- 200 g tuorejuustoa
- 1 dl turkkilaista jogurttia
- 2 tl vaniljasokeria
- 3 dl mansikkasosetta
- 1/2 sitruunan mehu
- 5 liivatelehteä
- 3 dl kuohukermaa + vaniljasokeria
- 1 l mansikoita
Kuinka mansikkakakku valmistetaan?
Ensin paistetaan kevyt sokerikakkupohja, joka leikataan jäähdyttyään kahdeksi kerrokseksi. Kerrosten väliin levitetään liivatteella hyydytetty mansikkamousse, joka tehdään kermasta, tuorejuustosta, turkkilaisesta jogurtista ja mansikkasoseesta. Lopuksi kakku päällystetään kermavaahdolla ja koristellaan tuoreilla mansikoilla.
Kuinka kauan mansikkakakun pitää hyytyä?
Kokoamisen jälkeen kakkua annetaan hyytyä jääkaapissa vähintään viisi tuntia, mieluiten yön yli. Valmistusaika itse taikinalle ja täytteelle on noin 50 minuuttia, mutta hyytymisaika on oma lisänsä, jota ei kannata oikaista.
Mikä viini sopii mansikkakakkuun?
Pehmeä ja kepeä rosé-kuohuviini sopii hyvin mansikkakakkuun, sillä sen raikkaus tasapainottaa kakun makeutta ja kermaisuutta ilman että se peittää mansikan makua.
Rakenne- ja mehevyyskäyrät havainnollistavat kakun vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.